Cet ouvrage, rédigé par Gilbert Rullière, propose une exploration approfondie des aspects économiques liés à la distribution géographique et aux évolutions temporelles de l'activité agricole. Il s'agit d'une tentative d'analyse économique visant à décortiquer la notion fondamentale de structure agricole, offrant ainsi une perspective sur les dynamiques et les organisations propres au secteur.